Система ХАССП для пищевого производства в Химках

Что такое ХАССП и зачем он нужен

ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points) — это система управления безопасностью пищевой продукции, основанная на предупреждении рисков. Она охватывает весь производственный процесс от сырья до конечного потребителя, позволяя выявлять и контролировать потенциальные опасности, которые могут негативно сказаться на качестве и безопасности продуктов.

Его основная цель — не допускать возникновения проблем, связанных с безопасностью пищевых продуктов, а не исправлять их последствия. Внедрение этой системы позволяет систематизировать производственные процессы, повысить доверие потребителей и соответствовать действующим санитарным правилам.

Кому обязателен ХАССП

Требования о наличии разработанной и внедренной системы распространяются на все предприятия, которые занимаются производством, переработкой, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов. Это включает:

Если ваш бизнес в сфере общественного питания, пищевого производства или торговли продуктами, этот документ необходим.

Подробный перечень видов деятельности, подпадающих под действие требований, представлен в нашем Справочнике СЭС.

• рестораны, кафе, столовые, пекарни;
• производители пищевых продуктов;
• склады продовольствия;
• организации, осуществляющие розничную торговлю продуктами питания.

Что включает система ХАССП

Система включает в себя ряд принципов, которые должны быть реализованы на предприятии. Она документирует все этапы работы с продукцией, начиная с выбора поставщиков и заканчивая утилизацией отходов. Основные элементы программы:

Эта документация позволяет наглядно демонстрировать соответствие всем требованиям Роспотребнадзора.

• анализ опасностей (биологических, химических, физических);
• определение критических контрольных точек (ККТ);
• установление критических пределов для каждой ККТ;
• разработка системы мониторинга ККТ;
• определение корректирующих действий в случае отклонений;
• процедуры верификации (проверки эффективности системы);
• ведение документации и записей.

Оформление и поддержка системы

Разработка и внедрение системы — это многоэтапный процесс. Он начинается с оценки текущего состояния предприятия, изучения всех технологических процессов и анализа потенциальных рисков. После этого формируется пакет документов, описывающий все элементы системы и процедуры контроля.

Поддержание системы требует регулярного пересмотра и актуализации. Изменения в технологиях, сырье или законодательстве могут потребовать корректировки документации и процедур. Отсутствие или несоблюдение требований Роспотребнадзора может повлечь за собой административную ответственность.

Для успешного внедрения и поддержания системы необходимы знания и опыт. «МосЭкоАудит» оказывает комплексные услуги по разработке, внедрению и сопровождению системы ХАССП.

Как «МосЭкоАудит» помогает в Химках

Наша компания предлагает полный спектр услуг по работе с системой ХАССП. Мы поможем вам:

Наши специалисты обладают глубокими знаниями действующего законодательства и практическим опытом работы с предприятиями различных масштабов. Мы предлагаем индивидуальный подход и эффективное решение ваших задач, помогая снизить риски и подготовиться к проверкам заранее.

• разработать необходимую документацию с учетом специфики вашего бизнеса;
• внедрить систему на вашем предприятии;
• обучить персонал основным принципам и процедурам;
• организовать проведение необходимых лабораторных исследований через аккредитованные лаборатории;
• осуществлять консультационную поддержку и актуализацию документации.

Частые вопросы