Какие документы нужны кафе в Химках

Планируете открытие кафе или уже ведёте деятельность? Рассказываем, какие санитарные документы необходимы, зачем каждый из них нужен и как начать их оформление, если пока ничего нет.

документы — от 3 500 ₽ (ППК — от 4 500 ₽, ХАССП — от 19 900 ₽) точная стоимость — после короткого разговора про ваш объект Узнать стоимость

Базовый комплект документов для кафе

Программа (план) производственного контроля (ППК)Центральный документ, описывающий систему внутреннего контроля санитарных норм в вашем заведении.ХАССПСистема управления безопасностью пищевой продукции, обязательная для всех предприятий общепита.Журнал учёта получения и расхода дезинфицирующих средствВедётся на каждом объекте, где используются дезинфицирующие средства: фиксирует приход, расход и расчёт необходимого количества.Договор на проведение дератизации, дезинсекции и дезинфекции помещенийОбеспечение регулярных обработок от насекомых и грызунов путём заключения договора со специализированной службой.Санитарные журналыСпециальные журналы для пищевого блока, отражающие температурные режимы, проведение обработок и состояние здоровья персонала.Договор на проведение лабораторно-инструментальных исследованийОтбор смывов и замеры в соответствии с требованиями вашей Программы производственного контроля.Уведомление в Роспотребнадзор о начале осуществления предпринимательской деятельностиПодача этого уведомления в Роспотребнадзор требуется до фактического открытия — частое упущение у новых предприятий.Договор на проведение очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционированияЗаключается со специализированной компанией и предусматривает регулярный график работ.Журнал учёта работ по проведению очистки и дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования воздухаДокумент, подтверждающий своевременность и факт проведения работ по обслуживанию вентиляции, вместе с актами подрядчика.Договор на проведение периодических медицинских осмотров сотрудниковПроведение периодических медицинских осмотров персонала на основании договора с лицензированным медцентром.Договор на вывоз и утилизацию мусора ТБО (твёрдых бытовых отходов)Этот договор является обязательным для каждого заведения; ссылки на договор арендодателя недостаточно.Договор на вывоз и утилизацию люминесцентных лампРтутьсодержащие лампы требуют специальной утилизации и не могут быть выброшены в общий мусорный контейнер.Договор на вывоз и утилизацию пищевых отходовДля общепита и пищевых производств: отдельный поток, регулярный график и акты выполненных работ.Договор на вывоз и утилизацию фритюрных маселЭто отдельный договор, поскольку слив использованного масла в канализацию строго запрещён.Разработка и внедрение Пэст-контроля (Pest Control)Документированная система по борьбе с вредителями, являющаяся неотъемлемой частью системы ХАССП.Договор на стирку белья, спецодеждыОрганизация регулярной стирки санитарной одежды и белья по официальному договору.Комплект санитарных норм и правилПодбор действующих санитарных правил и обязательных нормативных актов, соответствующих специфике вашего заведения.

Дополнительно мы предлагаем санитарный аудит — разовую проверку объекта перед предстоящей инспекцией.

Специфика кафе

Предприятия общественного питания, будь то или Фирсановке, сталкиваются с одними из самых строгих санитарных требований среди представителей малого бизнеса. Это обусловлено спецификой работы с пищевыми продуктами, необходимостью соблюдения условий хранения и температурных режимов, контроля здоровья персонала, а также правильной организации мойки и дезинфекции. Именно поэтому комплект документации для кафе обширнее, чем, например, для магазина непродовольственных товаров. Активное развитие логистических комплексов и новых жилых районов стимулирует открытие новых кафе, и важно сразу заложить правильную основу.

Наши аудиты часто выявляют типичные недочёты: ХАССП, составленный формально и не отражающий реальные кухонные процессы; журналы, которые заведены, но не ведутся; или договоры ДДД, к которым отсутствуют акты выполненных работ.

Если ваше заведение — не классическое кафе, а бар, столовая, служба доставки или так называемая dark kitchen, базовый набор документов будет похож. Отличия можно подробно изучить на странице требования к общепиту.

С чего начать

Подайте заявку на нашем сайте, указав, находится ли ваше кафе на стадии открытия или уже функционирует.
Мы детально изучаем ваш объект: уточняем особенности организации кухни, зала, складских помещений и анализируем имеющуюся документацию.
Занимаемся подготовкой отсутствующих документов и приводим в порядок уже имеющиеся.
Проводим инструктаж для персонала о правильном ведении журналов, чтобы вся система работала эффективно, а не просто существовала на бумаге.

Частые вопросы

Нужен ли ХАССП для небольшого кафе?

Да, система ХАССП является обязательной для всех предприятий общественного питания, независимо от их размера.. Масштаб заведения влияет лишь на сложность внедряемой системы, но не отменяет её обязательности.

Что именно проверяет Роспотребнадзор в кафе?

В ходе проверки Роспотребнадзор обращает внимание на наличие и правильность оформления документов, медицинские книжки сотрудников, соблюдение температурных режимов и условий хранения продуктов, санитарное состояние помещений, а также маркировку и сроки годности продукции. Более детальный разбор — на странице как проходит проверка.

Когда следует заниматься документами, если кафе ещё не открылось?

Оформлением документации рекомендуется заняться ещё до открытия. Многие требования могут повлиять на планировку и оснащение вашего заведения, и гораздо экономичнее учесть их на начальном этапе, чем вносить изменения в уже функционирующую кухню. Это особенно актуально для новых объектов в развивающихся районах Химок, таких.

Оставьте заявку

Расскажите про ваш объект — подскажем, какие документы нужны именно вам, и посчитаем стоимость. Перезвоним максимально быстро.